【上面发酵法制啤酒】轻工业.pdf

0373786 上面发酵法制啤酒齐志道沈蓉华合著灿 1959年北京

目錄前信.一、上面发酵法制啤酒的工艺条件.对糖化麦汁的工艺要求.发酵的工艺条件.盱藏的工艺条件二、上面发酵的操作.麦汁冷却2.接种3.前发酵.藏.几种不同的上面发酵法落下法通气法联合式法豹克夏式法三、上面酵母的特性和制备.上面酵母的特性.上面酵母的培养和扩大

前言牌酒的酿制一般柔用两种方法,一种是上面发酵法,另一种是下面发酵法。上面发酵法酿制啤酒也可叫作表面发酵法,下面发酵法也可称为底面发酵法。前一种方法在国外有些国家采用已人,而在国内尚未有正式采用的,仅从今年起,工业部科学研究設計院发酵研究所开始作了初步研究,北京啤酒厂和长沙啤酒厂作了試生产。后一种方法国内外均已广为采用,我国在解放后,尤其近年来,已得到進一步的发展.上面发酵制啤酒与下面发酵制啤酒,主要由於使用酵母的性質不同,在生产工艺上和产品风味上发生了差。但在发酵作用上是相同的,即通过酵母分解糖类而生成酒精和二氧化碳气体。