【制醋工人基本知识】轻工业.pdf
制醋工人基本知識 屈志信著 1958年北京
目录 前言 第一章酿醋的原料 第二章酿醋用糖化曲的制造 第一节麸由用曲霉菌的概迹 第二节 三角瓶曲种的制造 第三节 曲种制造操作第四节 麸曲制造第三章酵母液制造 第一节三角瓶培养基制备及接种第二节 卡氏罐培养基制造第三节酵母液制造第四章醋酸菌液的制造 第一节培养基制备1.就管固体培居 61.液体培养基第二节、接种和培养 第五章甘薯干酸醋 第一节干薯干醋生产过程图解 第二节、配方及原料处理1.配方22 2.原料質量棵准.3.
前言 我国的制醋技术在几百年来遥步不大,一直沿是着旧式 方法,原料利用率很低,每100斤高梁或大米产醋300.500 斤,原料利用率低于40 以下。在生产技龙上全靠眼看、手 摸、鼻開、口赠的方法掌握生产。在产品質量方面忽高忽 低,很不标准,醋燒坏,不出醋的現象經常发生.解放以来,在党的正确颌導下,全国制醋技龙由于工人 总我劳动,和技术人員紧密配合,横薇研,已有了很大改 谯.例如:代用原料方面,用麸曲代麦幽,用甘薯干代替高 梁,用酵母液代替醋膠黄米引子,还有用鮮甘喜、紅枣、照 枣、柿子、落地水果、水果下脚、白菜梗、瑞头、粉渣等很 多非粮食的代用原料,为融酷原料开辟了新的园地,节約了 大量粮食,