[制醋工人基本知识]·轻工社版

【制醋工人基本知识】轻工业.pdf制醋工人基本知識 屈志信著 1958年北京目录 前言 第一章酿醋的原料 第二章酿醋用糖化曲的制造 第一节麸由用曲霉菌的概迹 第二节 三角瓶曲种的制造 第三节 曲种制造操作第四节 麸曲制造第三章酵母液制造 第一节三角瓶培养基制备及接种第二节 卡氏罐培养基制造第三节酵母液制造第四章醋酸菌液的制造 第一节培养基制备1.就管固体培居 61.液体培养基第二节、接种和培养 第五章甘薯干酸醋 第一节干薯干醋生产过程图解 第二节、配方及原料处理1.配方22 2.原料質量棵准.3.前言 我国的制醋技术在几百年来遥步不大,一直沿是着旧式 方法,原料利用率很低,每100斤高梁或大米产醋300.500 斤,原料利用率低于40 以下。在生产技龙上全靠眼看、手 摸、鼻開、口赠的方法掌握生产。在产品質量方面忽高忽 低,很不标准,醋燒坏,不出醋的現象經常发生.解放以来,在党的正确颌導下,全国制醋技龙由于工人 总我劳动,和技术人員紧密配合,横薇研,已有了很大改 谯.例如:代用原料方面,用麸曲代麦幽,用甘薯干代替高 梁,用酵母液代替醋膠黄米引子,还有用鮮甘喜、紅枣、照 枣、柿子、落地水果、水果下脚、白菜梗、瑞头、粉渣等很 多非粮食的代用原料,为融酷原料开辟了新的园地,节約了 大量粮食,
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