【蛋白质】.pdf

蛋白質(或阮)是大分子的有机物質,是由氨基酸所組成的非常夜雜的芬子。蛋白算是生活物質的固定的和最重要的粗成部分,是生活物質的精播和机能的基磁。在和胞原生實的精橘中蛋白食起着主要的作用。但组織的魏成分不能永远直接反映这一點,因为除去蛋白質之外,組藏中还可能合有在嫩量上变化橘大的碳水化合物、脂肪和無机鹽類,蛋白質在勤物翘胞中比在植物細胞中为多,在某些情况下,例如在种子和塊中,蛋白質在数量方面的首位就給碳水化合物了。在植物中碳水化合物是主要的储藏的多酸,(例如搬粉)以及支持的物贺一釉胞壁的藏雜素。但是,原生货和核的全部活地执行机能的精荐,所有主要的生活物算,基本上都是蛋白算。

名字是十九世二十年代穆里德尔(G.J.Mulder)所起的.現有的名称“蛋白質”(6eJRH)和r“既”(mpoTeAHbr)都不是十分合人满意的。“蛋白質”一是根据这种假定而產生的,即这類物質中可明特微的代表是普通的蛋白。但是,正如恩格斯所指出的:“这个名,是不適当的,因为在一切与它類似的物体之中,霉常的蛋白,起着最無生命的被勤的作用,它和蛋黄一起,完全是一种供給往前發展的胚种的滋养料。可是,現在開於蛋白体的化学的橘成,所知道的还不多,因这个名简比较别的要一般些,所以它还是优於其他名調”(恩格斯,反杜林输,中文版,94真)。

54 ;N-15-17 ;H-6-7 ;0-21-23 S-0-2 蛋白質的定性反应的原理,一部分是根据組成蛋白質分子的个别基的化学特性,一部分是根据蛋白質的膠体化学性質.最常用的是下列有色反应:双端反应-一一在触性介質中与鋼离子產生紫色一一为蛋白質所固有,因为它含有多肽巍.黄蛋白反应一一当硝酸作用於蛋白質时產生黄色一原理是三种氨基酸(酪氨酸、苯丙氨酸、色氨酸)的侧键上的基發生硝化作用(与硝酸化合)的特性:蛋白質与乙醛酸和某些醛類產生颜色,这种颜色是决定於蛋白質成分中色氨酸的存在.