【食物成分表】印书馆出版上海.pdf

中央衛生研究院营养学系编著食物成分表商务印書館

目錄修訂本序.第一版序食物成分表設明食物成分表 1.教類2.乾豆類3.豆製品類4.鲜豆類.5.根垫類.6.莱茶類.7.瓜及茄類S.茶類 *9.鲜10.乾菜及硬菓類11.菌及藻類.*12.類14.水勤物類15.签類.乳品及代乳品類17.油脂、调味品及其他類 18.藏族食物营养素含量 19.野茶营养素含量 20.食物中、钾、纳、氯含量21.食物中碘的含量 22.

第一版序無为解或是改進某个地區人民的营养狀况,一个先决条件就是要知道这个地區食物的品質。所食物的品質,从科学的立場來看,就是拿种主要营养素作为衡量的标。如果没有这样的资料,食調查記錄就没法計算,膳食的好坏就無法價,营养改進計也就没有数字的标來作根据.各种食物的营养素含量,常因品种、土壤、气候、成熟程度和处理方法的不同而有差别。外國的食物成分表用來作我國营养工作的资料,然是不切实际的。加以我國食物种類繁多,有許多食物是别國所没有的,这些食物的营养價值更没有記錄可作参考。因此,想要把现代营养学的理输应用到我国,來改進我國人民的营养狀况,首先必须对我國食物的营养成分有全面的解。