【白酒酿造化学分析法】.pdf

第一章:原料分析.第一节:水份的测定一、烘箱法.二、紅外线干燥法第二节:可溶性无氮物的测定一、酸化法测可溶性无氮物二、酵素法测淀粉第三节:野生植物中淀粉的测定第四节:原料的其它成份分析 -11 一、蛋白具的测定二、粗雜测定三、脂肪测定四、灰份测定五、多韬戊测定六、单宁测定七、五碳測定 17 第二章:中間品分析.第一节:酒分析一、水份及挥发物1.油蒸法.2.烘箱法.19 二、酸度三、糖份四、酒精.五、可溶性无氮物 tz 第二节:子分析一、液化力(A.

第一章原料分析第一节水份的测定、一、烘箱法 1.操作手續:于已称重量的称最版中称取粉碎试样5克(精确到小数点后第四位),在 105一一110℃干燥箱中烘烤三小时。取出放干燥器内冷却30分箍,称量。然后再每烘一小时取出称量一次,至恒重为止.2.計算:水份=一式中:IV1-一烘干前試样与称瓶重(克)IV2—烘干后試样与称瓶重(克)W一一样品重(克)3.注意事填如样品含水份过大(新鲜原料或瓯底的)应先在80°℃干燥一小时,然后再在105°一 110℃干燥.每次测定中,冷却与称量之时間要掌握一致。否则称最发生不规律之变化。

(F)= 1克 x25=0 ]0这个系数,只适用于加水10ml及消耗糖液25时,也就是反应总体积为 45ml c.方法原理:本法根据葡萄糖能还原酒石酸钾为氧化亚的原理。当弗林氏甲、乙液混合时产生下列反应:CuSO4+2NaOH=Cu(OH)2+Na2SO4 O.CH.COONa HOCH-COONa+Cu(OH)2=Cu(²H+HOCH-COOK O.CH.COOK 酒石酸卸纳氢氧化鋼酒石酸卸纳绸(即深蓝色之弗林混合液)葡萄糖滴定弗林液时反应如下:O.CH.COONa 2C+CH12O+2H2O.CH.