【罐藏学】食品工业.pdf
罐藏学 邺桂森著 1958年北京
邓桂森一九五七年一月 前言 食品工業是社会主义建中的一个重要部分。在苏联的几 个五年計划中,食品工業得到了飞踏的發展.而罐头食品工業 占有更重要的地位。在新中国的偉大建設事業中,罐头食品工 在国外,罐藏方面的普籍和到物很多,但在我国还極感缺 乏。目前外文资料的供应及直接使用都有困难,在这种情况 下,中文罐藏资料的供应在教学及生产上都是迫切需要的.本害共分九章,包括罐藏各个过程的基本理、,机械設 备、操作方法,以及基本检驗方法,可供头食品生产及食品 驗方面之用,可供大学食品工系及园艺系有关課程的参 由于本人能力及学識所限,錯及遗漏之处必多,希望 業的發展前途也是很大的.者不客赐教,以便更正。
2765 第二节罐头杀菌的原理 第三节杀菌的温度与时間的关系 第四节头食品杀菌处理的导热情况 第五节罐头杀菌的推算 第六节杀菌操作的有关問题 第七节杀菌器的安装及配备 第八节杀菌的装置 第九节杀菌的操作第十节杀菌器的种类 第-一节头冷却的原理 第二节冷却用水.