【糖化曲】中国财政经济.pdf

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糖化曲 周恒刚编著 1964年北京目录 第一章第二章淀粉第一节葡萄糖、麦芽糖、糊精第二节淀粉第三章淀粉酶第一节酶的基本知识第二节 淀粉酶的作用方式第三节 糖化作用第四章曲霉与根霉第一节第二节 根霉.第五章麸曲菌种第一节 霉菌培养与分离、保藏第二节 菌种扩大培养第三节 曲种培养.第六章 麸曲配料第七章 麸曲制法生物体在生活过程中,不断的与环境进行物质交換,同 时,体内也不断的自我更新,这些过程中的许多化学反应是 由酶催化进行的。所以酶是生命活动的重要因素。酶,即是 由生物体产生出来的起生物催化作用的物质,通常亦称酵 素。酶的种类很多。能把葡萄糖1及1所结合的链,经 催化作用而加水分解成为糊精、麦芽糖、葡萄糖的酶,通称 为淀粉酶.用作培养微生物菌体和积大量淀粉酶的基质称作糖化 曲。糖化曲在我国有悠人的历史和独特的制造技艺,在酿 酒、制怡糖、制发酵食品以及棉布退浆等方面,得到了广泛 的利用。