【谷物杂粮食品加工技术】.pdf
谷物杂粮食品加工技术 杜连起编 TS21 CD1“三农读物出版中心 北京 000001618836
前言 谷物杂粮主要是指禾本科的黑米、小米、高梁、薏米、大麦和 燕麦等小宗作物。以这类作物为原料加工而成的食品称为五谷杂粮 我国栽培谷物杂粮的面积相对较小,但是由于这些谷物杂粮生 育期短,适应性强,耐旱耐薄,既可与大宗作物间作套种,又可 复种,而且多分布在贫困地区,是重要的救灾作物和先锋作物,因 我国是以粮谷类为主食的国家,现代人越来越多地食用精细米 面,而这种饮食结构造成了城市居民患冠心病、动脉硬化、乳腺 谷物杂粮食品中含有大量的蛋白质、矿物质、维生素等对人体 健康有益的物质,可补充多食细粮而导致缺乏的部分营养素.其中 含有的粗纤维能增加肠的竭动,减少肠癌的发病率。
7目录 第一章黑米.第一节概述 一、黑米资源的分布 二、黑米的营养价值 三、黑米的保健功能 第二节黑米酒 一、黑米低醇饮料酒 二、黑米黄酒 三、黑米啤酒 四、黑米保健稠酒 五、黑米甜酒 六、芦笋黑米酒 七、芦荟黑米酒 八、黑糯米酒 九、黑米养生酒 十、蜂乳黑米酒 第三节黑米饮料 一、南瓜、黑米、黑豆营养糊 二、黑米芝麻糊 三、黑米奠 四、黑米冰淇淋 五、黑米酒酿冰淇淋 六、黑色复合冰淇淋 七、黑米冷冻酸奶