【功能性食品学】中国轻工业.pdf
功能性食品学 郑建仙编著 000001416608
The Science of Functional Foods Editedby Jackson Zein(Jianxian Zheng),Ph.D Professor of Food Science Engineering College of Food Bioengineering South China University of Technology Guangzhou,P.R.
功能性食品学,是食品科学与预防医学相关内容相互融合而成 的一门综合科学,涉及功能性食品化学、营养学、生物学、工程学和管 理学等内容.本书第一章讨论新世纪食品工业的发展趋势和开发重点,功能性 食品学的内容和任务,功能性食品与功效成分的定义、内容和发展,健 康与亚健康的定义和标志,功能性食品在促进人类健康方面的积极作用,功能性食品的管理。第二章论述功能性碳水化合物,氨基酸、肽和 蛋白质,功能性脂类,维生素和维生素类似物,矿物元素,植物活性成 分,益生菌,低能量食品成分的化学和营养学。第三章阐述功能性食 品毒理学和功能学评价。