【牛乳的巴斯德氏灭菌法】轻工业.pdf
牛乳的巴斯德氏灭菌法 [苏]T.A.吉克著 张梅棣蔡程德译 黄绍康校 1958年北京
序言 巴斯德氏灭菌法为加工大量消費的流質食物的主要初步工 序.長期的实驗证明,当將流贸食物加热到低于液体沸点温度 时:能促使流質食物具有防腐性。这种防腐性能虽然只是暂时 的,但是在实用要求上已是足够的了.在巴斯德氏著作以前的有关發酵的文献里,已有利用热来 处理流贺食物以便保藏及防止其变食的方法的記载.与流質食物因变質所引起的經济损失作微底斗争的功續当 然应归功于巴斯德氏。同时巴期德氏肯定了变質是微生物生命 活动的秸果,而热的强烈作用则能抑止这种活动.此外还应該归功于巴斯德氏的是他研究了在加热以前和 加热过程中所应用的技术资料,在許多著逃和講演里广事 置傅。
作者从乳品工業的經驗中为自已的著作集了资料。但是 問题的排及其处理办法带有共同性,因此可以想,其中某 些处理办法即使在食品工業的其他部门里也可加以运用.趁此机会,作者向协助本警出版工作的同志們致谢,特 開。