[罐头食品工艺学]·上海·科学社版

【罐头食品工艺学】上海科学.pdf高等水产院校交流讲义 罐头食品工艺学(罐头食品工艺专业用)剛等 王前言 本书是以上海水产学院《罐头食品工艺学》讲义为基础,加以 整理、修改补充而成。全书分为四篇:第一篇“头食品的基本生 产过程”,主要叙迹罐头食品的分类,头食品的装罐、排气、密封、杀菌与包装藏等基本工艺过程、原理和方法.第二篇“水产品罐 头的生产工艺”,介貂水产品原料,及清蒸类、調味类与油浸类水产 罐头的生产技术和工艺过程中的生化变化.第三篇“家畜家禽头 的生产工艺”,介绍家畜家禽类原料,及清蒸类、調味类、肉制品 类、烟熏类、香赐类等头的生产技术和工艺过程中的生化变化.8-47-64目录 第一篇罐头食品的基本生产过程 第二篇水产品罐头的生产工艺 第一章头食品的分类、装罐、排气和密封 、头食品的分类 二、食品的装 三、头的排气 四、头的密封 第二章罐头食品的杀菌和冷却 一、头的杀菌(一)杀菌的意义和方法(二)影响罐头杀菌的有关因素(三)杀菌时傅热状态的测定(四)杀菌规程、罐内压力和杀锅内反压力(五)杀菌的类型及其使用方法(六)杀菌的平衡和加热計算.
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