【罐头食品工艺学】上海科学.pdf

高等水产院校交流讲义罐头食品工艺学(罐头食品工艺专业用)剛等王

前言本书是以上海水产学院《罐头食品工艺学》讲义为基础,加以整理、修改补充而成。全书分为四篇:第一篇“头食品的基本生产过程”,主要叙迹罐头食品的分类,头食品的装罐、排气、密封、杀菌与包装藏等基本工艺过程、原理和方法.第二篇“水产品罐头的生产工艺”,介貂水产品原料,及清蒸类、調味类与油浸类水产罐头的生产技术和工艺过程中的生化变化.第三篇“家畜家禽头的生产工艺”,介绍家畜家禽类原料,及清蒸类、調味类、肉制品类、烟熏类、香赐类等头的生产技术和工艺过程中的生化变化.

8-47-64目录第一篇罐头食品的基本生产过程第二篇水产品罐头的生产工艺第一章头食品的分类、装罐、排气和密封、头食品的分类二、食品的装三、头的排气四、头的密封第二章罐头食品的杀菌和冷却一、头的杀菌(一)杀菌的意义和方法(二)影响罐头杀菌的有关因素(三)杀菌时傅热状态的测定(四)杀菌规程、罐内压力和杀锅内反压力(五)杀菌的类型及其使用方法(六)杀菌的平衡和加热計算.