【罐头生产基本知识】轻工业.pdf

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罐头生产基本知識 周志云 郭成校 1960年北京目录 第一章论 第一节罐头工业的发展經过 第二节 我国的罐头工业:第三节 罐头生产在我国国民經泌中的作用 和发展罐头工业的优越条件 第二章藏的容器 第一节 馬口铁罐 第二节 玻璃容器第三章 罐头生产的基本工艺过程及其原理 第一节 原料的采购和处理第二节 洗罐和装罐第三节 预封与排气 36 第四节 封罐 第五节 杀菌与冷却 第四章各类罐头的生产工艺 第一节 肉类、家禽罐头的生产工艺 第二节 水产品罐头的生产工艺第三节‘蔬荣、水果罐头的生产工艺第五章 罐头的检驗、包装和贮藏.了食品腐败是由于微生物作用之后,密封加热的原理才找到 了科学的理根据.1829年英国人彼得裘朗特用馬口铁罐代替玻璃罐,以 后馬口铁罐的制造經过不断改进,逐渐由手工业生产发展为 机械化生产。1930年发明自动制罐机后,馬口铁罐的生产叉 前进了一大步。同时,在实罐方面也广泛地使用了机器,象 空罐洗、原料处理、調制、装罐、加汁、排气、密封、杀 菌等工序都已經机械化。近二十年来,更由于应用了微生物 学、化学、物理学等各种科学的先进成就,罐头生产的技术 有了迅速的提高,已发展成为現代化的一个工业部門.目前,全世界罐头的年产量約为1200万吨,苏联、美 国、英国都是主要的生产罐头的国家。