【食物营养成分测定法】人民卫生.pdf

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食物營養成分測定法 中央生研究院飬学系著 一九五四年北京序言 無在何地區開展改善營工作,首先必须瞭解該地區生座的食 物中所含有的各種營餐成分,這也就是中央衛生研究院營餐學系所深 取的工作步。關於人類易於缺乏的種雜生紧在我國人民日常食物 中的含量,以往没有人作過较大规模的、有系統的测定。為了獲得通 基本资料以满足各方面的需要,我系首先集中力量事這方面的工 作,已於1952年底将所得的一部分结果集成L食物成分表1出版。在這项工作中所用的分析方法,主要是根據我們已往的工作經 驗,参考了近期發表的文献,依照現有的器材經過改進而得的。這 些方法不但可以用在一般食物分析工作上,同時也會根據不同情况在 其他研究工作中用,結果都相當满意。樣品的探集舆製備 概念 在食物分析工作中.因為被检定的物品差性很大,所以取樣技 是很重要的。不但每種材料因品種、土壤、氣候、栽培、收、加工、藏的情况各有不同,而且即使在同一的材料中,這一部分與那一部分 也有差别。例如:在同一菓園中,不同品種的磺桌,其生素含量即 不相同.同一品種,在不同地區或不同氣候之下栽培,其生素含量 赤有差别.同一棵橘上的巢,亦因成熟程度或生長位置的向陰向 陽,其生素含量亦有不同.一個菓狸,靠近外皮與靠近核心的部 分,其雜生素含量也不相同。探标時如果不估計到這些情况,则所 得的分析結果就會没有代表性,甚或得出錯的結。這些情况的 不同,常常是不可避免的。