【营养学基础知识】人民卫生.pdf
营养学基础知识 [德]K.H.贝斯勒 W.费克尔著 K.朗格 牛胜田 姚佩佩译 刘毓谷校
1.葡萄糖 1.水2.淀粉 2.酸酸平衡 3.蔗糖(糖)3.钙 4.乳糖 4.磷酸盐5.果糖 六、微量元素.山梨醇 1.铁 7糖.8.纤维素和其他不能利 3.用的多糖 4.锰 二、脂类.钼1.脂肪6.硒2.磷脂 7.恪.3.胆固醇 三、羟酸(乳酸和“果酸)54 9.碘 1.乳.七、放射性同位素 2.柠檬酸 1.人的天然放射性本 3.华.酸54.底.酒石 2.
第一章引言 营养的目的:食物是代谢的能量基础与物质基础,机体可从食物获得 能量、合成与补充机体组分以及体内生物活性物质.一、能量的获得 只有不断消耗能量才能维持生命。必须向机体不断供给 能量以完成一些最主要的功:机械功、渗透功(转运功)和化学 功(生物合成)食物以“燃烧”的形式提供作功的能量。营养素分解释放 的能量以三磷酸腺苷(ATP)形式储存,并可直接或间接地用 于所有消耗能量的过程。与任何一种能量转换一样,营养素 化学能转换为ATP化学能的过程有一定的损耗,其损耗部分 表现为热,而热能在机体内不能再用来作功.1.机械功 肌肉收缩时最显著的是机械功。