【维生素与抗维生素】食品工业.pdf

内容介貂本書有采缺地叙述了脂溶性生素和水溶性生梁的类型、性質、結、在自然界的分布情况及需要量,特别是对水溶性生素得比较群細,引证了很多新的料。最后抗生素一章,署者从生物化学的观点来設明它們的作用机制,在涉及临床时,著者也以生物化学机制来加以明,指出了向前發展的方向.本書适合于研究生物化学和营养学的同志参考,也可以作为一般人想了解关于生素与抗生的科学常識。

目录序言第一章脂溶性生素生素A維生素D生素E生素K 第二章水溶性維生素 B組維生素概迹 1.維生素B(硫胺素) 物理化学性質及結構。生理性質。需要量及自然界中的分布.2.生素B(核黄素)物理化学性質及結構。生理性質。需要量及自然界中的分布.3.尼克酸(生素P-P或烟酸)生物化学变化。生理性質。需要量及自然界中的分布.4.生素B 物理化学性質及結。吡醇素的化学变化。吡醇素、吡醛素、吡胺素与外界因素的关采。吡醇素及其衍生物对于各种机体的生物学活性.泛酸或生素G 物理化学性質及秸構。泛酸的衍生物。生物合成。生理性質。自然界中的分布及需要量。

序言生素的学(或生素学)在生物化学和营养学中已另成一章。現在所生素缺乏病,前人已有观察,但对發病的原因一直到上世末还知道得很少。到十九世末和二十世初,由於一些卓越科学家的研究,才知道發病的原因是食物中缺乏生素。最近三十五年来,我們在生素这方面的知藏發展得很快,因而不得不把生素学分出来單独成为一門專門的科学.目前关於人类合理营养的学,以及与畜牧業的發展和改进有关的性畜合理飼育問题,如不利用生素生物化学方面的研究成果是不能解决的.在苏联的实际条件下,理与实的連系,它們的相互依和一,以及在此基础上的科学与劳动間的一,是苏联科学思想發展的主要特征之一。