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分子生物学丛书蛋白质知识郑集编著

前言蛋白质是生命的物质基础,是人类生活实践不可缺少的物质。蛋白质化学的发展,特别是蛋白质的氨基酸组分、蛋白质的结构、功能和生物合成等几方面的发展,使生命起源、生物进化、种属变异、机体发育、酶和激素的作用机理、免疫机理以及食物营养功能等诸方面的知识都得到了进一步的丰富和阐明。在近代分子生物学中,蛋白质化学占有极其重要的位置。在实践方面,蛋白质知识与农业生产、医药卫生和食品制造也都有密切关系。有关这些专业的工作人员都需要具备一些蛋白质知识。本书的编写旨在为广大读者提供一点方便。

一、蛋白质的基础知识(一)什么是蛋白质蛋白质是细胞的重要成分,是生命的基本物质,广布于各种生物组织。蛋白质在生物体内的形成和作用是多样化的,举凡构成生物体的结构物质(如肌肉的蛋白质)、促进体内化学反应的生物催化剂(称酶)、调节生理功能的肽类激素、运输氧和二氧化碳以及传递铁离子的载体(如血红蛋白和铁载体蛋白)、抵抗病菌的抗体、对动植物和人类为害的病毒等,其本质皆是蛋白质。此外,谷类、豆类和其他植物种子也都含有或多或少的蛋白质。总的来说,人类的生存是离不开蛋白质的.虽然自有人类以来,即知道利用蛋白质,但对蛋白质本质的科学认识还是较晚的事。