【食品保藏微生物学基本知识原名微生物学基础】食品工业.pdf

食物保藏微生物学基本知識(原名:微生物学基础) 苏]II.I.奇斯托娃著昊季译一九五六年。北京

目录导言.微生物学發展史微生物及其結構和分类微生物的一般生理学微生物的变翼性和米丘林关于遗傅性及其变翼性的学24 影响微生物的环境条件微生物学的作用及其在工業方面的利用.

导言微生物学基本知識,对於培养精通本專業的具有高等文化水平的各种事家如商品定真和制造食品的技师、工艺师,具有重大意义.食品是微生物活动的良好培养基:一类微生物会引起食品的变質,另一类是食物中毒和傅染病的来源,还有一类则参加食品的制造过程.商業和公共飮食業工作人員,为了合理保藏食品,防止食品变質,要善于控制有微生物在各种食品生产过程中的生長与繁殖,就必须掌握微生物学的知藏.微生物学是研究目力直接不能看見的称为微生物的微小生物体的一門科学.微生物十分微小,只有用显微镜才能看得見.微生物普遍存在于自然界:土壤中、水中、空气中、衣物上和人体中,而在食品中特别多。