【蔬菜贮藏生理及气调技术】上海科学技术.pdf

现代蔬菜科学丛书李曙轩曹寿椿

《现代蔬菜科学丛书》序言蔬菜是人民生活中重要食品之一,含有丰富的维生素、矿物质、碳水化合物、蛋白质、脂肪、有机酸、纤维以及芳香物质等,是农业生产中的一个主要组成部分.我国是世界上最古老的蔬菜起源中心之一。目前裁培的蔬菜有一百多种,普遍栽培的也有五六十种,每一种又有许多变种,以及成千上方的裁培品种。原产于我国的如白菜、萝卜、冬瓜、丝瓜、大豆、豇豆、葱、韭、芋、山药、草石蚕、百合、金针菜、竹笋,以及许多水生蔬菜和绿叶蔬菜。无论从哪一个角度来衡量,这些种类在世界蔬菜资源宝库中,都占有重要的地位.此外,在我国与国外交往的漫长历史过程中,也引进了不少世界各地的蔬菜种类。

编写说明蔬菜是人民生活中的必需食品。蔬菜的裁培、收获、运输、贮藏和销售,是一个相当复杂的过程,其中每个环节不是孤立的,而是彼此密切相关,有机联系的.目前在我国蔬菜生产和销售方面,特别是在市场供应上仍然存在着产、供、消之间的矛盾,淡季和旺季之间的矛盾.菜是一种易腐商品,尤其是含水量高的叶菜类,不适于长途运输,在长途运输中极易造成腐烂。要解决城市蔬菜供应上的淡旺季矛盾,必须采取多种措施,其中较重要的一种就是贮藏保鲜.为了搞好蔬菜的贮藏保鲜,必须了解蔬菜采收后在贮藏(或后熟)期间的呼吸代谢等一系列生理、生化变化过程,从而提供调节和控制它们后熟和衰老的理论依据。