【罐藏番茄优良品种】轻工业.pdf

罐藏番茄优良品种马云彬周永健徐和金编轻工业安版社

前言这本小册子,是对我国十多年来罐藏番茄科研、生产经验的粗浅总结。顾名思义,罐藏番茄并不是一般的番茄,它不但要具有一般番茄所具有的特征,同时要具有一般番茄所不具有或不一定要具有的特性,否则就不成其为罐藏番茄.一个优良的罐藏番茄品种及其制品,总是这二者的和谐统一.要做到这一点,首先要有一个优良的罐藏番茄品种,这个品种不但单位面积产量高、加工成品率高、适应市场和消费者的嗜好,而且加工后既能保持番茄的一切美感(如浓烈的红色、醇郁的风味、优美的形态等)又有丰富的营养价值。要育成这样一个优良品种,当然有许多途径可供选择,利用番茄的杂种优势就是其中的一条途径。

目录第一章罐藏香茄对番茄品种的要求第一节番茄和罐藏番茄第二节番茄的主要理化特性及其与罐藏番茄制品的关系一、抗裂性及其与番茄制品的关系二、可溶性固形物含量及其与番茄制品的关系三、色素及其含量与番茄制品的关系四、pH值及其与番茄制品的关系五、维生素C及其含量与番茄制品的关系(21 第三节番茄品种的产量和加工合格果产量.第四节三种番茄制品对番茄品种的要求一,番茄酱对番茄品种的要求二、番茄汁对番茄品种的要求三、原汁去皮整番茄对番茄品种的要求第二章罐