【草菇】香港中文大学.pdf

张庭著州菇

序言草菇(Volvariellayolvacea)是一種食用菌類,質嫩味鮮,管養豐富。草菇入,由來已久.「蟹扒草菇」炙人口。草菇用做配料的荣甚多,皆中上及名贵式.在香港市面,一般人新鲜草菇鲜菇。草菇在中文古書籍中又「家蕈」,「菇」,「贡菇」,「南華菇」,「包脚菇」,「廣東菇」及「中國菇」等。草菇之英文名常用者有:(Strawmushroom.Padistrawmushroom.Paddystrawmushroom;Cantonese mushroom及 Chinesemushroom等,日文草菇Fukuotake亦有日人中華占地者.泰文HedFang.

在此我藉英國菇業生產協會秘書Mr.W.R.Alder- ton來信中的一段話:「我一點也不疑,在今後數年間東南亚各國將會對食用菇類發生濃厚的與趣,特别是草菇在不久之将來不但在東南亞,就是在其他地區,很可能有大量的推廣與研究,而且事實的進展或會超過我個人的预测」作本序之結束,希望此書能供給草菇研究及業人士之参考,使草菇知識和質量都能提高,進而引起各地人士對草菇的重及歡迎。同時,我也切的希讀者能對這本書提供費贵的意見.十年來作者在草菇實方面得以顺利進行而略有所成,均承香港中文大學崇基學院校長植物學家先進容啟东博士之鼓及赞助,書成又蒙撰寫前言,特謝忱:本書蒙哥倫比亞大學中文系蒋