【胡萝卜渗透脱水和微波乾燥组合试验研究】.pdf
摘要 摘要 本论文主要探讨胡萝下采用渗透脱水与微波干燥组合干燥方式一些基本理 论和干燥特性。并对渗透脱水模型和微波干燥模型进行验证。在不同阶段完成的 1、采用蔗糖溶液进行渗透脱水,采用正交设计的方法分析了切片厚度、渗 透溶液浓度、渗透时间、固液比、去芯与否、横切或纵切对脱水率和脱水速率以 及色泽的影响。结论为若漂烫则渗透脱水效果不明显,因高浓度的蔗糖溶液本身 其有护色效果,因此渗透前不用进行漂烫。并对渗透溶液温度与其它因素等做了 正交试验,在试验范围内,得出温度对指标脱水率的影响并不是最显著。
第一章前言 第一章前言 果蔬是维生素、矿物质和膳食纤维的重要来源。随着生活水平的不断提高,果蔬已成为人们不可缺少的主要食品。近些年来,我国水果、蔬菜生产发展迅 速,据估计2000年全国水果产量超过8000万吨,蔬菜超过4亿吨,产量已居世 界首位。但是,果蔬生产的淡、旺季很明显,而且又极易腐烂变质。由于果蔬产 品流通不畅和贮藏加工业薄弱,相当部分果蔬产品因滞销而烂掉,损失严重,果 蔬产品的销售面临着严峻的局面。人们已意识到仅仅提高果蔬的产量和质量是不 够的,果蔬产业发展的主要矛盾已不在生产,而在于流通。要流通畅顺,必须依 保藏果蔬的工艺在工业上主要有罐藏、冻藏、干藏。
第一章前言 耗热,热能绝大部分(80 都作用在物料上,热效率高,所以节约能源,一般 可节电30 .50 .对环境温度几乎没有影响。而且微波干燥设备可以做得较小 通常在加工生产中,为了节约能源降低成本,充分发挥微波加热的特点和 优点,微波常与其它常规干燥方法结合起夹使用,如微波/热风干燥、微波/真空 干燥和微波/冷冻干燥等技术、微波/红外线技术、微波/膨化技术等.微波的加热特性和干燥原理与众不同,尤其适用于在低水分含量<20 物料 的干燥。此时水分迁移率低,但微波能把物料内的水分驱出。若食品含水率高,应用微波加热将导致食品过热。[wshop_paid show_buy_btn="true"]