【畜牧屠宰和胴体支解】AH米罗诺夫教授科学技术.pdf
牲畜屠宰和洞体支解 [苏联]A.H.米罗諾夫教授著 李坚 劉祖洞校
原 序 全苏畜产原料收購联合会的性畜屠宰站和集体农庄、国营农 場及国家机关、合作社机关副业农場的屠宰場,它們成長着的企业 网对熟棘的牲畜屠宰人員提出了巨大的要求.培养和有系統地提高这种干部的技艺是一填极为重大的任 务。在解决这项任务时遇到的很大的困难首先是缺少适当的通俗 文献和教材.作者在量力地参与解决这项重大問题时,决定撰写一本有科 学根据的、有关牲畜屠宰站和屠宰場中屠宰性畜与支解体的实 用指南。这本書就是作者在这方面努力的結果.本書主要是一些较好的性畜屠宰站和屠宰場的工作經驗的概 括,同时考虑到在它們的条件下可朵用的肉品联合工厂的工作方 法,以及全苏肉品工业科学研究所試驗研究的成就。
帐Ⅲ 原序 引言 第一章关于屠宰用牲畜的解剖結構和生理的概念 屠畜的体粗.体器官和器官系 主要的体腔 18 其他各种屠畜的一些結構特点 第二章性畜和肉的肥度及肉的分级切割.21 牲畜的肥度肉的肥度.肉铜的分級切割 第三章一些傅染人的牲畜傅染病 牲畜的傅染病 牲畜的寄生虫病 第四章性畜的屠宰和体的支解 屠畜的检收 牛的屠宰及体的支解.其他种大牲畜的屠宰及体的支解.体支解用的最簡單設备.羊的屠宰及体的支解 牛屠宰及体支解的特点猪的屠宰及嗣体的支解.第五章肉及屠宰产品向畜主交付.