[食品工艺学]上集·天津轻工业学院无锡轻工业学院轻工业成都

【食品工艺学】上集 - 天津轻工业学院无锡轻工业学院轻工业成都.pdf合编 高等学校轻工专业试用教材 食品工艺学(上册) 天津轻工业学院 无锡轻工业学院编者 言 本书是轻工业高等院校食品工艺专业试用教材,是由天津轻 工业学院、无锡轻工业学院根据共同制定的编写大纲组织编写 本教材共分五篇,分三册出版。上册为绪论及第一篇食品保 藏,中册为第二篇罐头生产工艺,下册为第三篇乳制品工艺、第 参加本教材编写工作的有(按执笔序):陈舜祖、屠用利、胡 永威、俞国、杨方琪、严日仁、叶少梅、陈肖柏、赵晋府、毕 道渊、薛春祺、盛延岭、林金资、李培圩、李英、朱肇阳.本教材上册由肖家捷、胡永威主审,中册由陈肖柏、杨昌照 主审,下册由金世琳、沈学源、刘家福主审。109第七节干制品水分、干燥比和复水性 一、干制品水分、水分蒸发量和干燥比 二、干制品的复原性和复水性 第二节对低温保藏食品的工艺要求 一、冻制或冻结前对原料加工的工艺要求 第五节干制品的包装和贮藏 一、包装前干制品的处理 二、干制品的包装 三、干制品的贮藏 第六节干制品压块 第八节半干半潮食品 第二章食品冷冻
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