【食品工艺学】上集 - 天津轻工业学院无锡轻工业学院轻工业成都.pdf

合编高等学校轻工专业试用教材食品工艺学(上册) 天津轻工业学院无锡轻工业学院

编者言本书是轻工业高等院校食品工艺专业试用教材,是由天津轻工业学院、无锡轻工业学院根据共同制定的编写大纲组织编写本教材共分五篇,分三册出版。上册为绪论及第一篇食品保藏,中册为第二篇罐头生产工艺,下册为第三篇乳制品工艺、第参加本教材编写工作的有(按执笔序):陈舜祖、屠用利、胡永威、俞国、杨方琪、严日仁、叶少梅、陈肖柏、赵晋府、毕道渊、薛春祺、盛延岭、林金资、李培圩、李英、朱肇阳.本教材上册由肖家捷、胡永威主审,中册由陈肖柏、杨昌照主审,下册由金世琳、沈学源、刘家福主审。

109第七节干制品水分、干燥比和复水性一、干制品水分、水分蒸发量和干燥比二、干制品的复原性和复水性第二节对低温保藏食品的工艺要求一、冻制或冻结前对原料加工的工艺要求第五节干制品的包装和贮藏一、包装前干制品的处理二、干制品的包装三、干制品的贮藏第六节干制品压块第八节半干半潮食品第二章食品冷冻