【蔬菜的处理运输与贮藏】王炘徐氏基金会.pdf

科学圖書大库蔬菜的虎理、運輸與宁藏霹者王徐氏基金會出版

前以殿粉食物主,只求果腹,現在则求營养健康,着重蛋白質雉他命及物質,使新鮮蔬荣水果三餐必備,已不再是副食品了.據統計1978年本省蔬栽培面已堆至222,758公顷,收獲量達2,814,493公,價值1,448,507萬新台其中約有 10-15 供鲜茶或加工外銷,其餘供作内銷惟因探收後處理運輸藏多有不當,致在運銷過程中所遭受的腐坏捐失高達30-40。此外本省冬春兩季蔬荣盛季節,供過於求致荣贱傷,夏秋兩季氣温偏高,且常有陷属,求過於供致荣價高昂,使消费者加重負。

美國部及大多数州立试驗所過去的工作多着重於生產及裁培法等。然而,商案性的作物只圆满完成生是没有眞正價值的,它必须經銷售後而具實際經濟價值。使蔬荣經過探收遥别、分级包装、送至市場於產品運輸、藏及大賣和零售期間提供通宜環境非常重要。對蔬荣事提供這些方面的知就是本寫的目的.我們的背景及大多數资料的來源,自然使我們着重流行於北美洲與欧洲的蔬荣種類,寶用方法及科學技。然而,生物原理及其過程的讨,如蔬探收後的各種問题,可用於任何作物或地區。所以我們希荣銷售的生物和物理方面之教育與研究。