【乳与乳制品】杰穆罗夫财政经济.pdf
口品 中等農业学校参考書 乳与乳製 穆羅夫著 李 董偉校
目 第三外界條件对微生物生命活動的影响 乳中微生物的進入及其在乳内的發展 第一章乳的化学成分和性質 第一節乳的一般概念 第二節牛乳的成分和性質 乳脂肪 蛋白質.乳糖 無机 生素 乳酶.乳的其它組成部分 第三節乳的一些物理化学性質 第四節其它家畜的乳 第二章乳的微生物学 第一節乳中微生物的外观及分類 第二節微生物的營养和呼吸 乳中發現的微生物 由乳傅染的疾病 微生物進入乳内的根源 引言 第四節 第五節 第六節
5錄 目 乳的巴斯德殺菌法 第一分机的構造及其操作原理 分離的主要條件 乳的分離技術 乳油中脂肪含量的調節 乳油的冷却 第二節造乳油乳酪時对乳及乳油品質的要求 乳油最適含脂量的规定 第三節拌乳油的单備 造甜性乳油乳酪及沃洛果達乳酪時乳油的辈 裂造酸性乳油乳酪時乳油的發酵 第四節乳油搅拌及乳油乳酪的加工 乳酪揽及加工的設備 各种不同的條件对乳油拌的影响 第五節乳