[民间腌才乾菜制造法]·中华全国供销合作社总社采购局·财经社版

【民间腌才乾菜制造法】中华全国供销合作社总社采购局财政经济.pdf民間菜、干菜制造法 中華全國供銷合作总社朵購局著 1956年北京目錄 序言(一)酱荣 北京醬茶(卜、蓝、黄瓜、包瓜、黑茶、白瓜、辣椒、姜芽、甘露、茄子、八宝荣)附:温釀制醬法(二)咸荣北京咸大头茶 北京咸雪里(三)糖醋清荣 廣东糖醋酥姜 廣东糖醋瓜婴 廣东醋头 江糖醋卜 镇江糖醋蒜北京桂花糖蒜 甜番茄(四)半干性荣.四川榨茶南涛香大头茶 北京藕卜干.北京糖辣卜.序言 我國自解放以來,随着城市人口的增加,人民生活水平不断的 提高,对蔬的需要大大地增加了。由于蔬荣是季節性很大的新鮮 商品,就生了旺季过剩和淡季不足的矛盾.而且随着人民生活的 提高,对蔬的需要也将更加多样化。因之,加强蔬荣加工工作,总 結經,加以提高与推廣,不将为廣大劳动人民所欢迎,同时亦 成为蔬荣經营部門的重要工作环節了.蔬荣加工技術廣泛流傅在民間,有着悠人的歷史和丰富的經 驗,是我國宝贵的遗產之一。但在过去長人的歷史中,只是借着 前辈的口傅和实的承,技術和工具大部分仍保留古老、原始的 状态.制造过程和检驗规格、質量多靠手摸、目测和口赠,缺乏研究 提高。
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