【民间腌才乾菜制造法】中华全国供销合作社总社采购局财政经济.pdf

民間菜、干菜制造法中華全國供銷合作总社朵購局著 1956年北京

目錄序言(一)酱荣北京醬茶(卜、蓝、黄瓜、包瓜、黑茶、白瓜、辣椒、姜芽、甘露、茄子、八宝荣)附:温釀制醬法(二)咸荣北京咸大头茶北京咸雪里(三)糖醋清荣廣东糖醋酥姜廣东糖醋瓜婴廣东醋头江糖醋卜镇江糖醋蒜北京桂花糖蒜甜番茄(四)半干性荣.四川榨茶南涛香大头茶北京藕卜干.北京糖辣卜.

序言我國自解放以來,随着城市人口的增加,人民生活水平不断的提高,对蔬的需要大大地增加了。由于蔬荣是季節性很大的新鮮商品,就生了旺季过剩和淡季不足的矛盾.而且随着人民生活的提高,对蔬的需要也将更加多样化。因之,加强蔬荣加工工作,总結經,加以提高与推廣,不将为廣大劳动人民所欢迎,同时亦成为蔬荣經营部門的重要工作环節了.蔬荣加工技術廣泛流傅在民間,有着悠人的歷史和丰富的經驗,是我國宝贵的遗產之一。但在过去長人的歷史中,只是借着前辈的口傅和实的承,技術和工具大部分仍保留古老、原始的状态.制造过程和检驗规格、質量多靠手摸、目测和口赠,缺乏研究提高。