【蔬菜的储藏和加工】纪文海科学普及.pdf

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蔬菜的藏和加工 紀文海 1957年北京导言 蔬荣含有丰富的生素和矿物質,对人体健康起着重要作用。長期不吃蔬,人体生理机能就要受到阻碍,而产生各种 各样的疾病。因此,怎样使人們一年到头都能吃到足够数量的 随看祖国大规模經济建設的發展,旧有的城市和工莱区在 不断扩大,新兴的城市和工業区在不断出現.由于人口的增 加,对于蔬荣的需要也随之日签長,因此,有些城市或工 再,蔬柒又不与五谷豆类相同。蔬荣含水多,很容易 变質,在很短时間内,就可能造成吓人的损失。自前有些城 市或工業区,主要还依靠外地調运供应的办法,但是这个办法 只能是暂时的,因为蔬荣長途运輸,对国家的运輸力量是个 浪费.而且蔬荣在長途的运輸中,消耗和损失又很可观。3.尽管許多城市和工矿区在蔬荣淡李缺茶,但在蔬柔生产旧 季时却往往有生产过剩的現象。这时天气炎热,蔬柔放不了几 天就会腐斓,要藏没有那么多冰響和冷藏庫,即使有,藏 成本很高,也很不合算。比姿善的办法还是加工利用,它既 减免損失,也可以等缺采时再拿出来調剂。有些蔬荣的生产專 有些蔬菜如北方大百荣在收获时数量很大,集中上市会造 成市場积压.圣部贮藏要多耗费許多劳动力和贮藏設备.加工 利用也是一个好办法。天津和洽县一帶大量制造冬荣,远銷至 国各地.鞍山市市民也大量制酸荣保存起来,如1955年据估 計制数量便达一千万斤以上,几乎占白茶至部总量的三分之 一。