【水果储藏】北京农业大学园艺系编北京市糖业果品公司中国林业.pdf
水果藏 北京农业大学园艺系 福著 北京市糖业果品公司 1960年北京
前言 水果具有丰富的营养物質,芬芳的香味,美丽的外观。它不仅 直接供給人体所需的热能和各种生素,而且能促进食,帮助消 化,成为人們生活中重要的副食品.随着人民生活水乎的提高和对外貿易的发展,水果的需要量日 盆增大。解放以來,在党和政府的正确领导下,各地水果生产获得 互大的成續。特别是随着人民公社的巩固和发展,果树业的經营规 模不院扩火,过去雾星分散的經营,已被現在国营的和社营的集中 速片的大规模的新式果园所代替。果树生产已成为人民公社发展經 濟、增加收入的-一个重要方面,这給果树的发展創造了极为有利的 条件。随着果树生产的发展,給水果的保管和供应提出了光荣而艰 互的任务。
第一章水果藏的一般原理 新鮮水果具有高度的营养价值,是增进人民健康的重要副食 品,把新鮮水果周年不断地供給人們食用和工厂加工,不仅要保存 其鮮美的外观、質地,还要最大限度地保存新鮮水果中的营养物 質。为了做好水果的藏工作,对于水果藏的一般原理,应有足 够的了解.第一节水果中的主要物質和 宅們在藏中的变化 各种各样的新鮮水果,大都是果树上生长的果实:它們的形状 和結構是多种多样的,但構成果实的最小单位都是极其微小的細 胞.人們吃到的水果,有着不同的风味,这是由于包含在这些細胞 中各种化学物質所表现出來的。水果在盱藏中不断地发生变化,也 就引起了风味和質地的相应变化。