【果實蔬菜儲藏加工學上冊】財政經濟.pdf
高等學校教學用書 果實蔬菜藏加工學 上事 H.B.CaOypOB,M.B.AHTOHOB著 冀立三會廣骥 章文才校
前言 本致學參考書是根據高等晨業學校園藝系適用的“果實蔬荣盱藏 凡學生通過事業課程(有機化學、物理化學、膠體化學、植物生理 學、微生物學、蔬菜學、果樹學、植物病理學、昆學)的學習應該了解的 間题,本書中概予略。至於新鮮果實蔬荣及其加工品的研究方法,應在本课程的實智中研究,本書中亦不逃。本書初次試作寫晨學院“果實蔬荣藏加工學”共包括以下三:第一福為“果實蔬荣的化 學”,第二為“馬鈴薯、蔬荣和果實的藏”,第三“果實蔬荣的加 第一内容為果實蔬荣的化學原理,這課程是由蘇聯切列雜濟諾 夫教授創立的。
上册目錄 第一果實蔬菜的化學 第三第外界環境條件對於果實蔬荣化學成分的影響 第十節果實蔬荣表皮和種子的化學成分 第一節果實蔬荣在成熟過程中的化學成分變化 第二節果實蔬的化學成分與品種的开係 第一章果實蔬荣所含的化學物質 第一節 第二節有機酸 含氮物質 質 挥發油 色素.生素 無機物質 第十一節植物抗生素 第十二節食品的感官價 第二章果實蔬荣的化學成分 第四節食菌的化學成分 第三節 第四節 第五節 第六節 第七節 第八節 第九節 前言