[果实蔬菜贮藏加工学下册]·安托诺夫·高教社版

【果實蔬菜貯藏加工學下冊】安托諾夫高等教育.pdf高等學校教學用書 果宝蔬菜贮藏加工学 下册 H.B.布羅夫,M.B.安托夫著 冀立三徐承镜 熊同邺桂森校下册目錄 第三果实蔬菜的加工和保藏 第-章果实蔬荣加工前的预备处理 第一洗第二節分級 第三節 去皮第四節 切碎和擦碎第五節烫漂 第二章果实蔬荣干制第一饰 干制的一般原理 第二節 晒制第三節 果实蔬荣和食菌的人工干制第四節果实蔬菜和食菌的干粉和混合品第五節 节果实蔬菜干制品的包装和藏第六節从馬鈴薯的物制取淀粉 第三章殺菌罐藏第-一節罐头分类 第二節 罐制品容器 第三 罐藏技術 第四節 蔬荣清清罐头第三果实蔬荣的加工和保藏 本篇研究的对象是把新群果蔬加工成有价值的食品的工藝学。果 蔬工藏学是研究物理学、机械学、化学、生物化学、微生物学以及其他科 学的成就在果实蔬荣加工方面的实际运用。通常將工藝学分为机械工 藝学和化学工藝学.凡是只改变果蔬外形的加工过程(机械去皮、切碎、清碎等)均于 机械工藝学.凡是能使果蔬所舍的物質的物理性或化学性質發生深 刻变化的加工过程均属于化学工学。然而,这种分类純粹是有条件 的.因为在果实蔬加工时,这雨种工藝学实际上通常都被朵用.無輸朵用那一种果蔬加工方法,加工后都有加工成品和物。加 出品率决定于魔物量和损失量,但是少于100。
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