【果實蔬菜貯藏加工學下冊】安托諾夫高等教育.pdf

高等學校教學用書果宝蔬菜贮藏加工学下册 H.B.布羅夫,M.B.安托夫著冀立三徐承镜熊同邺桂森校

下册目錄第三果实蔬菜的加工和保藏第-章果实蔬荣加工前的预备处理第一洗第二節分級第三節去皮第四節切碎和擦碎第五節烫漂第二章果实蔬荣干制第一饰干制的一般原理第二節晒制第三節果实蔬荣和食菌的人工干制第四節果实蔬菜和食菌的干粉和混合品第五節节果实蔬菜干制品的包装和藏第六節从馬鈴薯的物制取淀粉第三章殺菌罐藏第-一節罐头分类第二節罐制品容器第三罐藏技術第四節蔬荣清清罐头

第三果实蔬荣的加工和保藏本篇研究的对象是把新群果蔬加工成有价值的食品的工藝学。果蔬工藏学是研究物理学、机械学、化学、生物化学、微生物学以及其他科学的成就在果实蔬荣加工方面的实际运用。通常將工藝学分为机械工藝学和化学工藝学.凡是只改变果蔬外形的加工过程(机械去皮、切碎、清碎等)均于机械工藝学.凡是能使果蔬所舍的物質的物理性或化学性質發生深刻变化的加工过程均属于化学工学。然而,这种分类純粹是有条件的.因为在果实蔬加工时,这雨种工藝学实际上通常都被朵用.無輸朵用那一种果蔬加工方法,加工后都有加工成品和物。加出品率决定于魔物量和损失量,但是少于100。