【果品蔬菜储藏加工学】上集 - 陕西省三原仪址祉农业学校农业.pdf

中等农业学校試用教科书果品蔬菜藏加工学上事陕西省三原仪征农业学校果树、蔬菜、果树蔬菜专业用

目錄赭言第-一章果蔬的化学組成第一节碳水化合物第二节有机酸第三节維生素第四节含氮物質第五节单宁物質第六节色素 -14 第七节芳香物質(挥发油)第八节糖武第九节矿物質.第十节植物抗生素第十一节第二章果蔬的藏第一节果蔬的藏原理第二节果蔬的宁藏方式第三节儿种主要果蔬的藏技术.第四节果蔬的催熟.

这些果蔬大都失去新鮮食用的价值,若予废乘,便会形成浪費,如果經过加工,期可大大提高其經济价值。利用残次落果可制成果酒、果酱等,文可以提取許多副产品,如在葡萄酒中提取酒石酸,从柑桔皮中提取果胶等,变一用为多用,变无用为有用。这不仅可以降低生产成本,为国家积累更多的资金,还为社会創造更多的物質财富.我国的果蔬藏加工事业,历史悠久,劳动人民在长期生产实践中,創造和积累了許多宝贵經。在藏方面,我国农民很早就創造了埋藏、窖藏、冻藏和假植盱藏等方法,北京在500年前已經利用冰窖盱藏新鲜果蔬。在加工方面,技术亦相当精湛,各地都有質地优良风味佳美的特产。如广东、江苏、浙江、北京的蜜.