[果品蔬菜储藏加工学]·上集·陕西省三原仪址祉农业学校·农业社版

【果品蔬菜储藏加工学】上集 - 陕西省三原仪址祉农业学校农业.pdf中等农业学校試用教科书 果品蔬菜藏加工学 上事 陕西省三原仪征农业学校 果树、蔬菜、果树蔬菜专业用目錄 赭言 第-一章果蔬的化学組成 第一节碳水化合物 第二节有机酸 第三节維生素 第四节 含氮物質 第五节 单宁物質 第六节 色素 -14 第七节 芳香物質(挥发油)第八节 糖武 第九节 矿物質.第十节 植物抗生素 第十一节 第二章果蔬的藏 第一节果蔬的藏原理 第二节果蔬的宁藏方式 第三节儿种主要果蔬的藏技术.第四节果蔬的催熟.这些果蔬大都失去新鮮食用的价值,若予废乘,便会形成浪費,如 果經过加工,期可大大提高其經济价值。利用残次落果可制成果 酒、果酱等,文可以提取許多副产品,如在葡萄酒中提取酒石酸,从 柑桔皮中提取果胶等,变一用为多用,变无用为有用。这不仅可以 降低生产成本,为国家积累更多的资金,还为社会創造更多的物質 财富.我国的果蔬藏加工事业,历史悠久,劳动人民在长期生产实 践中,創造和积累了許多宝贵經。在藏方面,我国农民很早就 創造了埋藏、窖藏、冻藏和假植盱藏等方法,北京在500年前已經利 用冰窖盱藏新鲜果蔬。在加工方面,技术亦相当精湛,各地都有質 地优良风味佳美的特产。如广东、江苏、浙江、北京的蜜.
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