[蔬菜的贮藏和加工]·许淦玉邓昌容何桐榕·科普社版

【蔬菜的贮藏和加工】许淦玉邓昌容何桐榕科学普及.pdf农业生产实用技术小丛书 蔬菜的贮藏和加工 许淦玉邓昌容何桐榕前言 蔬菜是我国人民日常生活中的重要副食品。近几年来,我国城市郊区和广大农村的蔬菜生产都有了发展,这为改善 城镇蔬菜供应提供了有利条件.但是,由于蔬菜生产受自然气候的影响较大,存在着旺 季和淡季的差别。旺季菜多,容易造成腐烂损失.淡季菜少,市场出现供应紧张。因此,搞好蔬菜的贮藏加工,对于调剂 市场供应、保证城镇居民生活需要来说,是一项十分重要的 工作.长期以来,我国劳动人民在蔬菜贮藏加工方面创造和积 累了丰富的经验。为了适应蔬菜生产发展和做好蔬菜贮藏加 工,我们编写了《蔬菜的贮藏和加工》这本小册子。本书着 易行的方法,以供广大农民参考。书中不足之处,请批评指 正。一、蔬菜的贮藏(一)蔬菜的贮藏原理 蔬菜在收获以后,还进行着复杂的生命活动。蔬菜在进 行生命活动的时候,不断消耗本身的营养物质,使其形态、色泽、品质、风味和营养价值不断发生变化,最后发生萎 和腐烂变质,失去食用价值.蔬菜贮藏的目的,就是要减弱它们的生命活动,尽量保 持其形态、色泽、品质、风味和营养价值,减少损耗,延长 贮藏和供应时间。要达到这样的目的,就必须了解蔬菜在贮 藏中的生命活动规律及其与周围环境条件的关系,才能根据 各种蔬菜对环境条件的要求,采取不同的贮藏方法,达到良 好的贮藏效果.蔬菜在贮藏中的生命活动及与周围环境条件的关系,主 要表现在以下几个方面.1.
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