【蔬菜的贮藏和加工】许淦玉邓昌容何桐榕科学普及.pdf

农业生产实用技术小丛书蔬菜的贮藏和加工许淦玉邓昌容何桐榕

前言蔬菜是我国人民日常生活中的重要副食品。近几年来,我国城市郊区和广大农村的蔬菜生产都有了发展,这为改善城镇蔬菜供应提供了有利条件.但是,由于蔬菜生产受自然气候的影响较大,存在着旺季和淡季的差别。旺季菜多,容易造成腐烂损失.淡季菜少,市场出现供应紧张。因此,搞好蔬菜的贮藏加工,对于调剂市场供应、保证城镇居民生活需要来说,是一项十分重要的工作.长期以来,我国劳动人民在蔬菜贮藏加工方面创造和积累了丰富的经验。为了适应蔬菜生产发展和做好蔬菜贮藏加工,我们编写了《蔬菜的贮藏和加工》这本小册子。本书着易行的方法,以供广大农民参考。书中不足之处,请批评指正。

一、蔬菜的贮藏(一)蔬菜的贮藏原理蔬菜在收获以后,还进行着复杂的生命活动。蔬菜在进行生命活动的时候,不断消耗本身的营养物质,使其形态、色泽、品质、风味和营养价值不断发生变化,最后发生萎和腐烂变质,失去食用价值.蔬菜贮藏的目的,就是要减弱它们的生命活动,尽量保持其形态、色泽、品质、风味和营养价值,减少损耗,延长贮藏和供应时间。要达到这样的目的,就必须了解蔬菜在贮藏中的生命活动规律及其与周围环境条件的关系,才能根据各种蔬菜对环境条件的要求,采取不同的贮藏方法,达到良好的贮藏效果.蔬菜在贮藏中的生命活动及与周围环境条件的关系,主要表现在以下几个方面.1.