【干腌酱菜加工法】商业部蔬菜果品局上海文化.pdf
干腌酱菜加工法 商业部蔬菜果品局
前篇 在我們祖國遮而叉广大的士地上,出產着品种繁多的 蔬菜。由于蔬菜具有较强的季節性,东北地区,-年只有五、六个月的时間才有生座,南方地区,虽然四季常青,也不可能 長年都有.因此,只有通过蔬菜的加工制作,截長补短,以有济 无,使蔬荣在生座淡季,仍能供应市場的需要.我國人民,很早就懂得这个道理,一向就养成食用各种酱 腌干菜的智惯.即使在蔬菜上市的旺季,也往往用它來調剂口味,促進食欲,平时更不必講了。在工业生產大進的今 天,建設工地增加很多,劳动力集中很快,蔬荣的消费量也就 空前大。在这些工地上,一方面由于經常供应新鲜的蔬荣 存在困难.
目 次 前蓄 三、咸卷心茶(上海)四、咸甘蓝茱(霉)干制类 五、肖山蔻卜午(浙江)一、嘉卜絲湖南) 六、五香卜F(江苏)43 二、青菜干(上海)七、咸.卜(上.46 三、青椒干(上海)3 八、咸胚藕卜头(上海)四、鲜姜干(上海． 九、咸大头菜(上海)五、黄花菜(湖南)一、大头菜片(广西)50 大、繁千(浙江.5.-.、五香大头菜(福建)52 七、玉兰片(湖南)23 二、咸萬笋(土海)八、干芝麻叶(河南)一三、咸黄瓜(上海)