【乳與乳製品工藝學】加欽科農業.pdf

高等农业院校教学参考书乳与乳制品工艺学(只限学校内部使用)Ⅱ.Φ.加钦科著东北农学院畜产品加工专业畜产品加工专业及畜牧专业用

目录精苏联乳品工业概况苏联乳品工业方面的高等教育事业既况第一章乳的成分一、牛乳的化学成分(二)乳中的气体 -11(四)乳糖 *20(五)乳蛋白贸 1o(六)乳的生 GS(七)乳中的酶 *40(八)乳中的盐类二、其他农畜乳第二章乳与乳制品的微生物学47 一、概 *47 二、乳中常见微生物的分类和形态三、乳酸菌四、供生产酸性奶油、酸稀奶油、酸凝乳和普通酸牛乳用的干发酵剂的使用规程(一)第一次发酵剂(母发酵齐)的别备 *5.

目录 S(四)加糖炼乳的分装与包装(五)加糖炼乳的藏二、可可加糖炼乳及咖啡加糖炼乳的生产三、高温杀菌炼乳的生产第九章奶油生产的現代技术与工艺一、乳的分离与分离机的结构(一)开放式分离机(二)半开放式分离机(三)密朗式分离机二、稀奶油在揽拌前的准备三、稀奶油的成熟(一)物理的成熟(二)生物化学的成熟四、稀奶油的搅择和奶油的加工(一)稀奶油的授拌(二)奶油的洗錄(三)奶油的压炼五、在轧式奶油制造器中制造奶油六、在无轧靓的奶油制造器中制造奶油