[乳与乳制品工艺学]加钦科农业

【乳與乳製品工藝學】加欽科農業.pdf高等农业院校教学参考书 乳与乳制品工艺学(只限学校内部使用)Ⅱ.Φ.加钦科著 东北农学院畜产品加工专业 畜产品加工专业及畜牧专业用目录 精 苏联乳品工业概况 苏联乳品工业方面的高等教育事业既况 第一章乳的成分 一、牛乳的化学成分(二)乳中的气体 -11(四)乳糖 *20(五)乳蛋白贸 1o(六)乳的生 GS(七)乳中的酶 *40(八)乳中的盐类 二、其他农畜乳 第二章乳与乳制品的微生物学47 一、概 *47 二、乳中常见微生物的分类和形态三、乳酸菌 四、供生产酸性奶油、酸稀奶油、酸凝乳和普通酸牛乳用的干发酵剂的使用规程(一)第一次发酵剂(母发酵齐)的别备 *5.目录 S(四)加糖炼乳的分装与包装(五)加糖炼乳的藏 二、可可加糖炼乳及咖啡加糖炼乳的生产 三、高温杀菌炼乳的生产 第九章奶油生产的現代技术与工艺 一、乳的分离与分离机的结构(一)开放式分离机(二)半开放式分离机(三)密朗式分离机二、稀奶油在揽拌前的准备 三、稀奶油的成熟(一)物理的成熟(二)生物化学的成熟 四、稀奶油的搅择和奶油的加工(一)稀奶油的授拌(二)奶油的洗錄(三)奶油的压炼五、在轧式奶油制造器中制造奶油六、在无轧靓的奶油制造器中制造奶油
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