【炼乳制造】瑞安百好乳品厂轻工业.pdf

【炼乳制造】瑞安百好乳品厂轻工业.pdf

炼乳制造 瑞安百好乳品厂编译 1965年北京第一章甜炼乳制造 第一节概述 炼乳是用新鲜牛乳,蒸发其中大部分的水份,加糖或不加 糖而制造成的。用制奶油时的副产品酪乳或制干酪时的副产品 乳清等,也可以制成炼乳。炼乳除加糖以外,国外有加可可和 咖啡的。也有以山羊乳作为原料的.炼乳种类虽多,然大体可分为:(一)加糖全脂炼乳(叉 称甜炼乳).(二)加糖脱脂炼乳(叉称脱脂炼乳).(三)淡 炼乳(叉称不加糖炼乳)三种。现在生产上及一般情况下均已 习用甜炼乳、脱脂炼乳、淡炼乳等名称,故本书在后面叙述时 即用甜炼乳、脱脂炼乳、淡炼乳等名称.甜炼乳是用鲜牛乳按2:1的比例(即鲜乳2吨半浓缩成 炼乳1吨。如用水牛乳约为1:1),浓缩而成。然后经过预热器F和过热器G而流人糖锅H,再由此进人真空 锅I,最后由采样阀K放入盛乳槽工,进行总固体标准化。盛乳 槽下附有秤座,借以计算整批生产的实际数量.已经标准化的炼乳再由高压泵M压人冷却器N。冷却器有 二种:一为管式,炼乳在管丙流过.一为槽式,炼乳盛在槽 中,冰水在蛇管内循环。冷却后放入强制结晶槽.,最后流入 装乳机P,装罐包装.甜炼乳制造可分标准化、预热加糖、浓缩、冷却、包装等 工序,兹分述如下.第二节标准化 鲜乳由收乳者检验合格后,倒入过秤槽,经初步过滤,再 经净化、冷却,放入乳槽。槽内盛满后应即取样进行脂肪标 准化。