【炼乳生产基本知识】张仕楷林子标轻工业.pdf
张仕楷合编 乳品厂工人技术读本 炼乳生产基本知识 林子标
录目 第二节牛乳的化学成分及其性质 一、牛乳的主要化学成分 二、牛乳主要成分的性质 第三节乳与乳制品中常发现的微生物 一、乳中主要微生物的种类 二、甜炼乳中的微生物发展情况 六、常用的鲜乳冷却器种类及使用方法 第一章牛乳的基础知识 第一节乳的概念 一、初乳 二、正常乳 三、末期乳 四、异常乳 三、洗涤与消毒 第二章甜炼乳制造 第一节工艺流程 第二节牛乳的初步加工 一、牛乳的净化 二、鲜乳的运输 三、鲜乳的验收 四、计量 五、鲜乳的冷藏 第三节标准化
七、提高蔗糖含量对甜炼乳变稠的试验市质量指标、保藏性、营养价值及食用方 一、浓缩的意义 真空浓缩的优点 真空浓缩锅的构造 真空浓缩的操作程序 浓缩终点的确定 六、操作中常见的故障及产生原因 七、真空浓缩锅水分蒸发量计算 八、与真空浓缩有关的几点经验 一、冷却结晶的目的 二、乳糖结晶的原因 三、最适宜的