【乳品新产品的制造】金世琳陶云章轻工业.pdf

乳品新產品的制造金世琳 1960年北京

目录一、生素乳粉(一) 牛乳所含維生素在加工及藏中的損失5(二) 普通乳粉中各种維生素含量(三) 生素缺乏症及娶儿的需要量(四)生素乳粉的制造(五) 維生素乳粉飮用方法二、速溶乳粉(脱脂)33 加热对乳清蛋白的影响 34(二) 加热对酶和細菌的影响 35(三) 加热对乳清蛋白产生硫氢基的影响(四)乳糖晶型的轉变和再脱水(五)成品质量指标 39 三、冰淇淋粉(一) 冰淇淋粉的制造(二)冰淇淋粉的化学粗成和质量指标四、酸乳制品凝乳冻(二)牛乳露五、嗜酸菌乳粉

一、生素乳粉維生素乳粉主要用以哺育婴儿及供严重病弱者食用.由于乳品工业的不断发展,以及全国公社化以后广大妇女得到了彻底的解放,参加了各项工作,各地創办了大量的托几所、幼儿园和敬老院:因而越来越多地要使用牛乳或乳粉来哺育嬰儿。用牛乳或普通全脂乳粉长期哺育娶儿,对于嬰儿的营养和发育,不是很理想的。首先因为牛乳及普通全脂乳粉中含離蛋白过多,而乳糖则不足,其次是除維生素 B2(核黄素)外,其他維生素和铁的含量不够。尤其在一般用牛乳或普通全脂乳粉来哺育嬰儿时,常常加水稀耦,同时并加人糖,这样就更加促使維生素和鉄的含量形成不足。