【鱼粉的生产与利用】孙绍曾轻工业.pdf

魚粉的生产与利用孙貂會 1959年北京

前言:魚粉,世界各主要水产国家早已大量生产。解放后我国也建立了中型和大型的魚粉加工厂,在原料产区發展了一些季节性生产的小型魚粉厂.魚粉含蛋白質多,而且蛋白質的質量很高,还含有多量的钙、磷、鉄等成分,富有营养价值,所以不仅可以作飼料或肥料用,还可以加以精制供作食用。由于魚粉的蛋白質含量高,钙磷的比例适当,还适于配制兒童营养食品,輕工業部科学研究設計院食品所會研究在兒童食品中掺加适量的鱼粉.这种食品对促进兒童的發育,有一定的效果。魚粉在生产过程中,‘ 还有許多副产物,如魚油、煮汁和榨汁等,可利用这些副产物政工業或医药上用的重要原料。

第一章原料一、原料的来源制造魚粉的原料,其主要来源如下:1.‘直接用捕获后的新鲜魚类作原料。用这种原料所制成的魚粉,經过精制后,可获得品質优良的高級品。一般制造食用魚粉时,主要是使用这种原料.2．:水产物經过加工后的副产品(下脚物),如头、尾、内等。用这种原料所制成的魚粉,品質低下,有魚的腥臭味,不适于作食用魚粉,一般用作料或肥料.3.不能加工利用的水产动物,如各种杂魚等.二、原料的新鮮度原料的新鮮度对魚粉質量有直接的影响。用新鮮原料所制成的魚粉,贺量良好。如果原料新鮮度低下,则可溶性物質增加,脂肪酸败,使成品色澤变为黑褐色,有臭味,很影响成品的質量。