[鱼及鱼制品的若干新测定法]马尔沙克上海科学技术

【魚及魚製品的若干新測定法】馬爾沙克上海科學技術.pdf目錄 前言 鱼類制品中水分的电渗性测定法 [苏]И.M.馬尔沙克 魚体表面的測量[苏]M.И.戈列契 B.П.宰澤夫 魚油中生素D的化学測定法 [苏]И.H.聂尔金娜B.H.布金 鱼類蛋白質中必需氨基酸的微生物测定法 [美]N.L.拉希莱B.E.普洛托 测定鱼類及鱼類制品中含量的新儀器 55!苏]И.M.馬尔沙克 鱼肉新鮮度的發性还原物質测定法 -66 [日]内藤正一 魚類新鲜度的pH值测定法 [日]山本允會根原正 鱼油碘值的快速测定法,苏]A.A.拉查列夫斯基T.B.魚及魚制品的若干新测定法 2.魚体表面积一文,虽属初步管试,但不难看出,利用这种 理性的数学計算法,是解决从未解决的麦面积测量的有效道 路之一,从而有可能使許多与表面积有关的工艺計和計算,都 可以通过它来代替以往的实物試驗:如制时鹽水的渗透速度 及用量的計算.干燥时水分蒸爱速废的计算.冷冻时冻結速度 与水分损耗的計算等等.3.魚类的新鲜度一般均凭人工感官来判断,这祥一方面没 有客观的数字可以表示,同时非有相当熟辣的技本不可,而且郎 使如此,对鱼类的初期交質,因外极少变化面往往无法辨别清 楚,所以显然这不是一种科学的方法。魚及魚制品的若干新测定法 水分含量有着很明确的关系.物料的电渗性,是利用电容测定的。而在现代的技术水平 下,电容的测量可以達到高度准确性。因此,选選这一原理來測 量鱼体的水分,無疑地比之其他各种方法有着無可等的优越 性.电渗性,或称介电常数,是非遵电体(电介贸)在电学特性上 的一种量,这在將电介質置于电場中时,即可观察出來.关于电介質所產生的这种现象的理和机理,可以一般地 概过如下:如果任何一种电介質放入电場中(例如电容器),那么电 介質的每一部分就开始極化,陽电荷轉向电容器的陰極板,而陰 电荷轉向陽極板.电介質的極化有雨种不同的过程:分子内部的电荷移动和 分子本身的移动。
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