【蛋品生产基本知识】朱曜轻工业.pdf

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蛋品生產基本知部 朱 1958年北京一、前言 我国蛋品,品質优良,在国际蛋品市場上占重要的地位,并有良好的声誉.解放以来,每年出口的蛋品数量很大,替国家换回了大批 物資,对我国社会主义建具有一定的作用.一长吨干蛋可換15吨鋼材,25长吨干蛋可换一架气式飞 机.10长吨冰蛋可換拖拉机一部,一长吨湿蛋黄可换鋼材10吨,5长吨湿蛋黄可換拖拉机一部。例如1954年出口的蛋品和鮮蛋 共約四万六千多吨,换回外汇,折合人民币約1亿元.蛋是富有营养的一种良好食品,但是产蛋是有季节性的,又因容易破損和变質,保存和运輸都有一定的困难。果、餅干、面包和奶糕等都可用它来制造,还可以提炼蛋黄素 和蛋黄油等.5.湿蛋黄类安息香酸盐黄大部分供食用,硼酸盐 黄大部分供工业用.6．制过蛋全部供食用.7.其他蛋壳做成蛋壳粉,可以混入飼料内牲畜,也 可以用作肥料或加工做去污粉等.四、蛋有那些性狀和特点(一)蛋的性狀 蛋是由蛋壳、蛋白和蛋黄三个主要部分翘成的,蛋壳的主 要化学成分是碳酸钙,蛋黄和蛋白的主要成分为蛋白質、脂 肪,矿物質和生素等,这些成分都是很好的营养料。蛋壳約 占全蛋的11 ,坚硬,壳上密布气孔,壳外面还布有一层胶質,壳里面有壳膜,都是保护蛋用的。