【山芋的综合利用】安徽省财贸干校粮食教研室合肥.pdf

前言甘薯(文名红芋、紅君、地瓜,而我省广大地区人民则俗称山芋。为适应本地习惯,以下均称山芋)是一种高产作物,它既是人的食粮,又是一项重要的工业原料.本書是搜集了省内外关于山芋粽合利用方面的资料进行写的,各填工序中的生产操作大都介绍了土、洋两种生产方法,并扼要述了基本理和常識。可以供公社加工厂的生产技术人員等作参考.由于我們缺乏生产知識,有不妥之处,敬請讀者提出宝意見.在写过程中,承蒙安徽省粮食厅科学技术室惠赠材料作部分校,安徽省輕工业厅食品局亦对此書提出許多宝贵意见,均在此予致谢。

概説山芋在植物学上称为块根。它在生理上具有繁殖、生长、营养三种功能,因而山芋植株的光合物質也大部分宁藏在块根里。它的化学成份如下表:水份脂肪蛋白質醴粗椎矿物質 0 2 0 0 山芋的化学成份明了它不次于大米和某些谷物,因而它和粮食一样在食品工业和化学工业上有着广泛的用途。根据目前各地粽合利用的經驗,用山芋可以直接制出淀粉、糖、酒精、醋、葡糖和飼料等产品.再以这六种成品經过不同方法处理后,差不多可以制成上百种产品(参看下图)。这些产品被广泛地用于衣、食、住、行,和我們的生活息息相关。

山芋經过粽合利用,一般都超过原值許多倍。我們仅根据制造葡萄糖、酒、糖、飼料等四种产品計算,即可提高价值十八倍。如果将产品广泛用于化学工业,则其經济效盆就更大。例如用山芋制酒精,每百片山芋可出酒精十五斤,按三斤酒精制造-斤橡胶計算,58年我省出产的山芋就可制造合成橡胶二十五亿斤,儿乎等于目前世界上合成橡胶的产量。因此山芊的综合利用能給国家增加财富,对促进工农业生产、繁荣农村經济、加速公社工业化具有重大意义.山芋制淀粉淀粉是一种多化合物,它可以做粉、粉条、打卤灌腸等,是我国人民日常喜爱的食品之一.