[牛乳的巴斯德氏灭菌法]·古克·轻工社版

【牛乳的巴斯德氏灭菌法】古克轻工业.pdf牛乳的巴斯德氏灭菌法 [苏]T.A.古克著 張梅棣蔡祖德 黄绍康校 1958年北京序言 巴斯德氏灭菌法为加工大量消費的流質食物的主要初步工 序.長期的实驗证明,当將流質食物加热到低于液体沸点温度 时,能促使流質食物具有防腐性。这种防腐性能虽然只是暂时 的,但是在实用要求上已是足够的了.在巴斯德氏著作以前的有关發酵的文献里,已有利用热来 处理流質食物以便保藏及防止其变質的方法的記载.与流質食物因变質所引起的經济捐失作微底斗争的功精当 然应归功于巴斯德氏。同时巴斯德氏肯定了变質是微生物生命 活动的結果,而热的强烈作用则能抑止这种活动.此外还应該归功于巴斯德氏的是他研究了在加热以前和 加热过程中所应用的技术资料,在許多著述和講演里广事 宣傅。作者从乳品工業的經驗中为自已的著作集了资料。但是 問题的排及其处理办法帶有共同性,因此可以設想,其中某 些处理办法即使在食品工業的其他部内里也可加以运用.趁此机会,作者謹向协助本書出版工作的同志們致谢,特 别要感生物学教授O.K.栢拉奇娜博士对本書第二章的审 開。
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