【牛乳的巴斯德氏灭菌法】古克轻工业.pdf

牛乳的巴斯德氏灭菌法 [苏]T.A.古克著張梅棣蔡祖德黄绍康校 1958年北京

序言巴斯德氏灭菌法为加工大量消費的流質食物的主要初步工序.長期的实驗证明,当將流質食物加热到低于液体沸点温度时,能促使流質食物具有防腐性。这种防腐性能虽然只是暂时的,但是在实用要求上已是足够的了.在巴斯德氏著作以前的有关發酵的文献里,已有利用热来处理流質食物以便保藏及防止其变質的方法的記载.与流質食物因变質所引起的經济捐失作微底斗争的功精当然应归功于巴斯德氏。同时巴斯德氏肯定了变質是微生物生命活动的結果,而热的强烈作用则能抑止这种活动.此外还应該归功于巴斯德氏的是他研究了在加热以前和加热过程中所应用的技术资料,在許多著述和講演里广事宣傅。

作者从乳品工業的經驗中为自已的著作集了资料。但是問题的排及其处理办法帶有共同性,因此可以設想,其中某些处理办法即使在食品工業的其他部内里也可加以运用.趁此机会,作者謹向协助本書出版工作的同志們致谢,特别要感生物学教授O.K.栢拉奇娜博士对本書第二章的审開。