【中国酒文化应用辞典】沈道初荣翠琴夔宁.pdf

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中国酒文化应用辞典 陈森辉袁立峰曾以才张永初顾问 沈道初荣翠琴夔宁张金海编著 1994南京前言 中国酒文化渊源流长,据专家考证远在上古新石器时期,我们 的祖先已学会酿酒。最原始的酒,不是人工造的,而是野果自然 发酵生成的。在我国民间,一向流传着“猿猴造酒”的传说。“酒”在甲骨文中原作“酉”,像器盛酒之形。在新石器时代晚期的文化 遗址中,考古学家曾发现了大量陶制酒器,如尊、壶、婴、杯等,证明中国酒的酿造起始甚早。殷商甲骨文就提供了中国酒的最早 文字记载,有关“酉(酒)、豐(醴)、奠、尊、酸、茜”等文字和记 录。这些均是研究殷代酿酒、用酒的直接资料。古代典籍对酒的 记载非常丰富。宋代周密在《癸辛杂识》中就有采用野果天然发酵 成酒的记载:“所谓山梨者,味极佳,意颇借之。是一种蒸馏酒,以其风格的不同,又可分为:以贵州茅台酒为代表 的茅香型.以四川泸州特曲和五粮液为代表的米香型.以及其他各 自特色的类型,如董酒、白云边、凌川白酒之类。葡萄酒酿造技术 虽来自国外,但在中国近两千年的发展中,也形成了许多品种,按 其色泽,可分为:白、红、桃红等类型。果酒中,除葡萄酒之外,以其 他果类为原料酿制的酒,如苹果酒、广柑酒、猕猴桃酒之类品种繁 多,保健酒是用发酵原酒或蒸馏酒为酒基,以浸泡、掺兑等方法加 入香草、鲜花、果皮、果汁或中药配制加工而成的。“曾”酒可说是 我国最古老的保健酒。啤酒是从国外传入的品种,以大麦为主要 原料。