[福山文史资料]专辑烹饪之乡采录·烟台市福山区

【福山文史资料】专辑烹饪之乡采录 - 烟台市福山区.pdf烟台市福山区委书记张洪刚同志题书前言 素有“烹饪之乡”之称的福山,有着悠久的烹饪技术传统,培 育出一代代技艺精湛的烹调人才。福山的烹饪技术在国内外产生过 很大影响,并享有盛誉。这是福山人民劳动智澄的结晶,是一笔引 人注目的宝贵财富.为了挖掘我们前辈留下的宝责财富,将优秀的烹任传统继承过 来,流传下去,为社会主义现代化建设和提高人民生活服务,我们 从今年三月份开始了这方面资料的挖掘、搜集、整理工作。在半年 多的时间内,我们曾先后走访过多处乡、镇、村庄和有关部门.调 查了解了几十位过去曾在本地和外地,从事过烹任业或熟悉此行业 的知情人.访问过海外华侨和同胞.召开了十几次专题座谈会和资 料考证会。漫述福山烹饪及其影响 张允德整理 引言 主东菜(鲁菜)是我国四大菜系(即鲁、苏、川、粤)之一.鲁菜历史悠久,源远流长,它历经我国几个朝代的提高和锤炼成为 北方菜的代表。面胶东(福山、烟台)菜、济南(历下)菜和济宁(曲阜)菜,以各具特色的地方风味,构成了久负盛名的山东菜 系.胶东菜早在春秋战国时就有历史记载,后经汉、晋、隋、唐逐 渐发展成为我国北菜的重要技术,及至明、清时期大量进入古都北京,有的成为御膳的珍,并在我国京津、华北、东北等北方地区 广为流传,被皇室宫臣、达官显贵和广大食客所津津乐道:胶东菜(以福山、烟台为代表)之所以能受到人们的普遍喜爱 而成为鲁菜的主要支柱,其主要根源在于
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