【清稗类钞】第四十八册饮食下附年表 - 徐珂印书馆.pdf

鳝絲羹作絲羹者煮鳝至半熟時划絲去骨以酒興醬油煨之微用粉加金針菜冬瓜長葱羹羹者去頭尾足壳取肉切片加維蛋粉香香蕨絲瓜子仁和豆油酒調匀乃將頭尾足壳用水煮败去渣再用猪油同微蒜炙去蒜将清湯倾人油中煮乃下和匀之肉等料再煮滚取起勿太老蟹蚶羹者以蚶肉加猪肉火腿木耳等丁而篇之美矣蟹羹卷剃蟹肉以原湯煨之不加汁現剃現炒尤佳過二小時则肉乾而味丫清稗類钞忆朱竹坨食河豚奠飲食類七三稗九十二

蕙魚作中風味自普傳法與普通之調羹作無大區别如能雨美合一尤佳法將魚蒸熟去骨存肉摘尊菜左文嗜蕙羹之嫩者煮湯盆以肉辅以屑和以上好醬油厥味之佳不可言喻里間關郵致不易然胡所至疆後以為仍如新摘盖尊多滑诞捲之於左文在浙時最嗜羹其後至新疆胡雪以尊魄之時尚无罐喆也万防稠也黄培之扁豆冀詩日贺郭無課他鄉學圃能短堪種豆枯樹借沿藤带雨繁花重垂條裂仁和黄樹數字培之雍正時人旅京師於客齊種豆摘取為詩以之房伏日炎風减秋晨露氣凉連朝僮喜探摘盈筐增烹調滋味美惭似在家僧毂雨方子梅天已發秧枝枝盤作蓄葉葉暗清稗類纱飲食類一七五稗九十二

蒙人飲牛乳崔復有以锡法製如螺形甘潔巽常始於氏故名鲍螺亦名鲍酪手摔之乳汁乃酒出啊以乳人煮之其浮出面之蒙古依克明安之婦女晨起就母牛取乳以木桶置其腹下半蹲牛旁雨第一層日烏鲁膜提出即曬乾其名為牛奶豆腐味微酸不曬者即以之泡蜜子米飯第二層為黄油第三唇為牛奶皮子厚二分許尺餘乃以之出则為常日用之飲料售於人不自食若掺以白糖烤以炭火其味最腴美既取奶皮之後所餘乳汁煎牛乳皮取牛乳皮之法以乳入体滚以熟水以扇劇之使迎風而秸皮取起再扇再各研極細過調匀若欲其献加滿少起其清乳不用將皮再用水置火中煎化加好茶滿一大孟艺藤胡桃仁文宗飲鹿血清稗類缈飲食類一七七稗九十二

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