【清稗类钞】第四十八册 - 徐珂印书馆.pdf

篮絲羹作鳝絲羹者煮鳝至牛熟劃絲去骨以酒興醬油煨之微粉加金針菜冬瓜長葱奠調匀乃將頭尼足壳用實水煮敷去渣再用猪油同微蒜炙去蒜將清羹者去頭尾足亮取肉切片加蛋粉香圆絲香蕨絲瓜子仁和豆油酒湯倾人油中煮乃下和匀之肉等料再煮取起勿太老蟹羹者以蚶肉加猪肉火腿木耳等丁而之葵者刺蟹肉以原湯煨之不加汁現剥現尤佳过二小時肉乾而味清稗類纱朱竹坨食河豚羹飲食類!

蕙調羹離蕙羹腦魚作中風味自背傳製法與普通之嫩者煮湯盆以肉辅以简屑和以上好醬油厥味之佳不可言喻之調羹作无大隔别如能雨美合一尤佳法將魚蒸熟去骨存肉摘蕙菜左文嗜新稠也里間郵致不易然胡所魄至疆後以為羹仍如新摘蓄尊多滑涎捲之於黄培之扁豆羹仁和黄樹字培之雍正時人當旅京師於客種豆摘取為羹詩以之增烹調滋味美惭似在家僧雨方子梅天已發秧枝枝盤作盖葉葉暗詩日贺郭無晨課他鄉学圃能短堪種豆枯樹借沿藤带雨繁花重垂條翠清稗類纱飲食類遮房伏日炎風减秋晨露氣凉連朝備喜探摘盈一七五稗九十

蒙人飲牛乳佳復有以锡法製如螺形甘潔黑常始於鲍氏故名鲍螺亦名鲍酪手之乳汁乃出晦啊群以乳人煮之其浮出面之蒙古依克明安之婦女晨起就母牛取乳以木桶置其腹下半蹲牛旁雨第一層日烏鲁膜提出即曬乾其名為牛奶豆腐味微酸不曬者即以之泡蜜子米．第二唇為黄油第三唇為牛奶皮子厚二分許圆径尺餘乃以之出则為常日用之飲料售於人不自食若掺以白糖烤以炭火其味最腴美既取奶皮之後所餘乳汁煎牛乳皮取牛乳皮之法以乳入体以熟水以劇劇之使迎風而結皮取起再扇再各研極過調匀若欲其献加滴少起其清乳不用将皮再用水置火中煎化加好茶一大孟艺藤胡桃仁清稗類钞文宗飲鹿血飲食類七七稗九十二

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