【唐宋之际中国城市结构的演变下林立平】.pdf

第三章城市经济结构的演变(上)-—工商业人口的职业构成中国古代的城市手工业和商业,往往是融为一体的,一个作坊,-个店肆既是严品的生严点,又是严品的销售处,很难把两者区别开来,因此:本章不分手工业商业,仅仅按其经营内容作一粗略深讨。以期进一步认识唐宋之际城市工商业的发展及工商业人口职业构成的特点.一、饮食服务业唐宋之际城市饮食服务业的发展最为突出。特别是食店、酒楼、茶肆,杂果铺等,无论是经营方式或买卖规模,都有显蓄的进步.1.食店隋以前城市买卖活动主要集中在市内商市内虽有许多店肆,但专门经营粮食食品的却寥塞无儿。

者专害有特长的食品。此其一。从食店的分布来看,已不局限在市区内,里坊之中和城门街衢附近都开有店肆,这不仅表明市制正在崩溃,更重要的是它反映了食店在城市中的普及推广,此其二。在时间上三条资料记录的都是唐中后期的事,说明唐宋之际正是食店普及的重要阶段。此其三.唐后期虽然里坊街衢已有许多食品店铺如《刘宾客嘉话录》记安邑里巷口有当毕卖饼者,每天一早即讴歌叫卖:刘晏上早朝时也曾在路边“卖蒸胡饼之处”买食胡饼,又《任民传》记日:里门旁“有胡人粥饼之舍,方张灯炽炉。

满天星(金米)糁拌(夹枣豆)金糕糜员外糁(外有花)花截肚(内有花)六小虹桥(晕子)木密金毛面(枣狮子也)这是一座糕坊的经营品种.有的食店则按季节和节日调换经营内容以适应消费者的不同需要.如陶谷《清异录》卷四饿澄部张手美家:“水产陆饭,随需而供,每节则专卖一物,京辐凑:号日浇店。偶记其名,播告四方事口腹者:元阳窗元日)油画明珠(上元油饭)六一菜(人日)涅儿(二月十五日)手里行厨(上巳)冬凌粥(寒食)指天馅(四月八)如意圆(重午)绿荷包子(伏日)辣鸡窗(二社饭)罗喉罗饭(七夕)玩月冀(中秋)以上是一家食店的经营内容。