【乳品学】谢家驹.pdf
乳品學 謝家著 1948年初版 浙江文化印刷公司承印
序 蔡序(國立浙江大學農学院院長)謝君家,年少英俊,初負笈四川大學,嗣服 務滬濱奶廠,治學治事,悉具勤,卅五年始來浙 大,任職牧場,努力有加,成就尤著,公餘之暇,纂乳品學,冀將學識經驗,有以實通,利己利人,可以慰矣,近乃示其所作,余為序,余院務 德,翰墨久疏,惟念渠治學之勤,不得不略叙數語 查乳品學著作,在我國尚乏所闻,謝君所述,全書凡四十萬言,分乳品總、乳品、及乳品 製造三,基,俾益初學或實際經營者匪浅,值此復員建國時期,此書之作,意義極深,殊堪 更有進者,我國以農立國,除西北一隅,牧畜 较普遍外,餘均偏重植殺寫生之單純農業,千 百年如一日,甚少改進,國民體格,每况日下,識
序)序(國立浙江大學畜牧學教授)謝兄家向以助人為快樂,苞於勝利後由西北 南旋,得與共事於浙大,辦理牧場及酪農诸工作,颇獲謝兄之助力,兹彼以多年經所得,编著乳品 學公國人,此则有助於許多經營乳業之人,或有 乳用家畜者,西有以「人類之養母」之,吾人對乳用家畜之選育飼養管理以及保健問題,固應深切研究以谋推而廣之,而對於乳品之處理及 製造尤應澈底了解,因飼養乳用家畜之目的乃為乳 之利用也。牛乳處理失当其氣味與品質不食,甚 至因不清潔含菌數超過限度而影響公共備生,因此 降低其價值。