【食品商品学】江小梅.pdf

高等财经院校教材商品学(二)食品商品学(修订本)

结者 1994年6月修订说明本书于1982年出版后,被作为我国高等财经院校商业经济和管理类专业的教材,已经使用十多年,实践证明该书的体系完整,基本理论和基础知识选材适当,能满足上述专业及相近专业的需要。由于国内外科技发展迅速,国内商业体制的深化改革,本书必须进行必要的补充和修改,才能适应我国社会主义市场经济的第二版修订的内容主要是增加了食品商品学总论,调整了个别章节,并反映高新科技在食品工业中的应用以及新的食品品种.参加修订本编写的人员有:江小梅、杨昌举、郑继舜、吴稚本书在编写过程中得到姜汝秦教授、王庆玉教授、王直夫教由于编者水平所限,书中难免存在错误和不妥之处,恳请读

目录一、食品商品学研究的主要内容三、食品的营养成分四、食品在流通中的质量变化五、食品贮藏方法与食品保存期二、蔬菜和果品的化学成分三、蔬菜的分类五、蔬菜和果品的采收、分级、包装和运输六、蔬菜和果品的贮藏七、蔬菜和果品的加工品三、畜禽的屠宰及冷加工四、肉的结构、成分和性质五、肉的宰后变化与保管二、食品的分类第一章蔬菜和果品、概说.四、果品的分类第二章肉及肉制品一、概说.