【黑米营养成分和色素的研究及其市场应用的前景展望】牛卉.pdf

所在单位商品学系(本校填系、所) 商品学专业专业:商品检测研究方向:指导教师或推荐人姓名职称朱国斌教授(在职人员填后者):94年9 97.

一、引论近年来,无论在国外还是国内,“回归自然”的呼声越来越响亮卫生、营养等方面的“回归”。随着人们食品文化素质的提高,过去被人们认为“黑不溜秋”,不雅观,不干净的黑色食品,如今却象一股强劲的旋风,席卷国内、外市场,一举登上大雅之堂,成为人们喜爱的食品.黑色食品一般指自然颜色相对较深,营养成分丰富,营养结构合理,具有一定调节人体生理功能,并经科学加工而成的一类食品。简而言之,可以说黑色食品具有“四重性”,即自然性、营养性、功能性和科学性.随着黑色食品的风靡,作为黑色食品家族重要成员和黑色食品的重要原料之一的黑米,也引起食品科技界和工商界的广泛关注。

二黑米的营养成分与药用价值关于黑米的营养成分和药用价值,虽然进行了一些研究,但是这些研究往往各自为政,缺少整体性和系统性的总结评价。下面,在这些研究工作的基础之上,分别对黑米的营养成分和药用价值进行了总结和评价.1、黑米的营养成分分析黑米中的主要营养成分含量丰富,与常见的谷物食物比较,黑米的营养成分有其独特的优势,具体数据见表2一1.黑米与其它谷类食物相比,蛋白质、微量元素铁和锌、维生素等营养成分的含量均明显高出,其中蛋白质的含量平均高1/3,铁和维生素B2的含量则要高出2倍多,只是维生素B1与其它谷类相比没有明显优势,另外碳水化合物含量也较低。